Ein naturmilder Qualitätskaffee von Riesenbohnen;
das wundervolle, sanfte
Aroma bietet einen ganz besonderen Kaffeegenuß. Nur wenige qualitätsbewußte
Röstereien bieten diesen Kaffee noch an.
Die Kaffeefarm
„Liquidambar“ befindet sich in der Provinz von Chiapas, bei der
Gemeinde Angel Albino Corzo, auch Jaltenango g enannt, in Südosten
von Mexiko an der Grenze Guatemalas.
Die Plantagen befinden
sich auf einer Höhe zwischen 1200 und 1400m über dem Meeresspiegel.
Das Klima ist trocken warm, die Temperaturen bewegen sich zwischen
32°C tagsüber und 11° nachts, dies ist abhängig von der
Jahreszeit.
Die Region gehört zu
einer Pufferzone eines ökologischem Naturreservates „El Trinufo“,
die Vegetation wird „bosque de niebla“ genannt, dass heißt
Nebelwald, und beherbergt eine abwechslungsreiche Tierwelt. Dieses
Klima ist notwendig für die hohe Qualität des Kaffees. Wenn die
feuchten Winde des Pazifiks und das Gebirge zusammenstoßen, entsteht
Niederschlag. Diese großen Wassermengen werden durch die Vegetation
aufgenommen und ernähren dann die Flüsse, die einen Großteil der
Kaffeeplantagen versorgen.
Die Plantage Liquidambar
wurde 1918 von Herr Hermann Schimpf und Max Mohr gegründet, deswegen
heißt die Firma MS Liquidambar. Der Name wurde nach den großen
Bäumen benannt, die in Liquidambar wachsen. Seit dieser Zeit wird
Arabica (Tipica und Maragogype) Kaffee mit dem bekannten System „bajo
sombra“ (unter dem Schatten) angebaut.
Die Ernt  e wird zwischen
November und Februar durch „Handpicking“ eingefahren. Fachkräfte
treffen hierbei eine erste Auswahl, nach Reife und Güte. Es wird
ausschließlich nass aufbereitet, das bedeutet: die Frucht wird
gepulpt, gewaschen/fermentiert und dann sonnengetrocknet, damit der
Rohkaffee seinen vollen Reifegrad erreicht. Wenn die Verschiffung
ansteht fängt der trockne Aufbereitungsprozess an. Der Rohkaffee (im Pergamino befindlich)
wird dann geschält, poliert und klassifiziert, so dass nur feinste
Qualität zur Verschiffung gebracht wird.
Die Firma Liquidambar hat
nunmehr den Anbau von organischem Kaffee begonnen, die
Vorraussetzungen der Anbau- und Bearbeitungsprozesse auf der Plantage
und Mühle, entsprechen den strikten Vorgaben der
Zertifizierungsorganisation.
Die Tassenqualität ist
unvergleichlich. Das volle würzige Aroma, kombiniert mit dem
schokoladigen milden Nachgeschmack, macht diesen Kaffee aus. Eine
leicht florale Säure rundet diesen hochfeinen Kaffee ab!
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